家常热菜都有多少种？
中国烹饪文化博大精深，传统技法流传的口诀有“火有大小，油分宽窄，有爆有炒，有用加有炸”。家常热菜就是以“爆”“炒”为主的技法，是人们日常生活中最常见的菜肴。制作家常热菜的原料非常广泛，如肉、禽、鱼、虾、蔬菜、菌菇等鲜活副食及干制品，种类繁多，用料讲究，因此烹制出的家常热菜品种就十分丰富多样，口味也是南北有别，风格各异。按烹饪技法可将家常热菜分为炒菜、爆菜、煎菜、贴菜、炸菜、烹菜等类型。
所谓烹饪技法，就是制作菜肴的操作方法。不同的操作方法形成不同的独特风味。烹饪技法是烹饪技术的核心内容，各种技法的形成是烹饪操作实践经验的总结。炒菜、爆菜、煎菜、贴菜、烹菜、炸菜是常用而且典型的技法，在现代烹饪中具有广泛的应用价值。烹饪技法的使用是按照菜品原料的性状、质地以及口味、色泽的要求而确定的，因此各种技法的使用都有相对应的适用条件。我们在烹制菜肴时，只有根据一定的要求选择合适的工艺方法，才能使烹制出的菜肴达到色、香、味、形皆美的目的。