排骨怎么剁碎？
首先将排骨洗净，切小段，然后锅内坐水将排骨汆一下，煮开后捞出来，过凉水，控干。将案板上撒上少许面粉，砧板上也要撒上少许面粉，然后把排骨放到案板上，用刀刃剁排骨，剁的过程中如果觉得有点粘，就用刀背敲几下再剁，这个剁碎的过程很累，耐心的剁，把排骨剁成细腻的茸茸就可以。
在剁排骨这过程中也可以加入姜末，剁完后用筷子轻轻搅匀，放入适量精盐，搅拌均匀后即可用于拌馅使用。
在剁排骨时撒些面粉有两个目的，一个是防止剁的过程中溅得到处都是，二是防止剁的时候粘刀。
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