家常青菜怎么烧好吃?
麻婆豆腐烧毛白菜
主料:毛白菜两片 北豆腐150克 (南豆腐也可以) 食用油30克 辣椒粉10克 豆瓣酱10克 蒜5--10克 姜5克 料酒15克 生抽5克 小葱5克 糖3克 鸡粉3克 生粉20克 鲜汤500克。
制作:1、毛白菜切粗丝,用清水漂洗沥干备用,在生粉中加少许清水调匀,生姜和蒜切米备用。(一定要用清水漂洗一下以去除杂质和涩味)
2、把北豆腐切成1厘米厚的片再切丝。
3、炒锅注入20克油,油热5成后放入豆腐丝煎至两面金黄,加入料酒翻炒均匀后加入150克鲜汤。(一定要用小火把豆腐煎透,否则容易碎)
4、下入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒粉炒香烹入调味汁,下入白菜丝炒匀后加入350克的鲜汤烧开。(火一定要小并需用铲子轻轻翻炒以防豆腐碎)
5、用少量生粉兑少许清水勾兑成湿生粉备用。
6、汤烧开后,加入鸡粉、糖调好味,下入小葱丝炒匀,用手勺慢慢推匀后,勾入湿生粉炒匀即可装碟享用。
7、上桌享用。
温馨提示:白菜一定要用清水漂洗一下以去除杂质和涩味。
豆腐一定要用小火把豆腐煎透,否则容易碎。火一定要小并需用铲子轻轻翻炒以防豆腐碎。此菜汤汁多,味鲜麻辣。用此法烹饪青菜都好吃。