哪个牌子鲜面条好吃？
作为一个在面食方面极度挑剔的人，我觉得我非常有资格来回答这个问题！ 我认为做面食最重要的一步就是和面团，和好的面团做出来的面食才好吃！ 下面我来分享下我做面食的过程，以自己做过的手工擀面为例。 从和面开始：中筋粉（普通面粉）500g、盐3克、鸡蛋1个、清水275ml，用筷子搅拌成絮状后加入食用油10克，继续用筷子搅至没有干面粉的状态。 和面一定要用冷水，如果用热水的话会把面的表面烫熟，内部难以成熟并且会失去嚼劲。
和好的面团不需要很细腻，稍微有颗粒感会更好吃。 但是如果你做的是饺子皮或者面条之类的就要另外处理了，需要把面团反复揉搓排尽空气，这样可以使做的饼或者面条更加筋道。
接下来是发酵，因为夏天温度比较高，所以我都是让面团自己发酵的（当然，夏天如果室内温度过高，可以把面盆放在冰箱的冷藏室内，这样也能让面团快速发酵），大概4个小时左右吧，看气温而定。 注意观察，发现面团变成了原来的两倍大并且有大量的气体产生时就可以开始揉了。
首先把发酵好的面团充分揉搓排掉里面的气体，然后分成等大的小面团，盖上盖子或保鲜膜防止风干。 再将小面团搓成长条，切成适当大小（做饺子皮可以稍大一点，做成圆形；做面条就可以切得细一些）。 如果不想直接吃，可以做一下加工，比如煎炒烹炸，我都试过，哈哈~ 最后蒸锅上气后大火蒸8分钟左右就可以了！ 你也可以试试我这个改良版的葱油饼，特别好吃！做法如下： 先把葱花洗净切碎备用。 然后把切好的葱花放入油锅里爆香，加入面粉和食盐炒香，即可关火凉置。 把凉置的面糊均匀涂抹在切片的面包上，两片面包间涂满面糊，用手轻轻压一下，使面糊渗透到面包里。 用筷子夹起两片面包来，中间用力拉紧，就做好啦！ 冷水上锅，蒸15分钟就ok了！