家常鱼要怎么做？
家常鱼，这道菜之所以叫家常鱼，是因为做法非常的家常，又极其的简单快手。鱼肉非常的鲜香软嫩，鲜汤浇入锅内，那丰富的味道瞬间让人心生欢喜，喝一口鱼汤，鲜的眉毛都要掉下来了。鱼肉和着芹菜、豆腐的美妙滋味，那可口的享受，简直妙不可言。
做家常鱼的食材非常的随意，比如鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲶鱼等等淡水鱼都可。今天我做的是水库胖头鱼，味道非常赞。做这道菜时，先把鱼处理干净，然后在鱼身表面划出几道口子，使其更入味。锅里放入油，把鱼煎至两面色泽金黄后把鱼盛出。锅内留底油，先爆香五样配菜（芹菜、西红柿、豆腐、土豆、小葱），然后再把煎好的鱼放入锅内。接下来倒入一锅鱼汤，再加入调料炖十五分钟，这样做出来的鱼非常的鲜美，真的是特别的下饭。
今天天气非常的热，做一道鲜香又实惠的家常鱼吧，既下饭又营养，滋补又美味。
【家常鱼】
需要的食材：胖头鱼一条或鲢鱼、西红柿一个、土豆一个、西芹或小香芹一两棵、嫩豆腐一块、大葱一小段、姜片几片、大蒜几瓣、蚝油、酱油、米醋、白糖、料酒、绵白糖、食盐适量。
做法步骤：
1.先把鱼处理干净，鱼腹内黑膜一定要刮清，鱼身打上深度约为1/3-1/4的花刀，为了入味。
2.把配蔬菜洗净，切成长条备用。大蒜去皮切薄片，大葱切丝备用。
3.锅内放入足量的清水，大火烧开，在锅内放入几片姜片和料酒，水沸时下入鱼，煮至鱼熟后再焯2分钟，然后捞出放凉备用。
4.另起锅烧油，油热放入白糖炒至融化，呈棕红色冒大泡时，放入配菜和姜片爆炒。
5.把煮好的鱼放入锅内，在锅内加入料酒、生抽或老抽、米醋、适量的食盐、少量的绵白糖，烧开倒入鱼汤（或骨头汤、鸡汤）大火烧开后转中火炖10-15分钟。
6.炖鱼汤时，可把鱼捞出来装入盘内，以免鱼变老，然后把锅里的配菜和汤汁倒在鱼身上即可。
小贴士：
1.煮鱼时要放姜片和料酒去腥，煮至鱼熟后再煮2分钟。
2.配菜可以选择4-5种，使口感更丰富营养更全面。
3.烧鱼汤时，加少许的绵白糖可使汤汁更浓香，还可提鲜。
4.糖色的做法，油热时放入白糖或冰糖炒至融化，呈棕红色时冒小泡、大泡即可。
5.炖鱼时还可放入蒜片，蒜片炖熟之后非常鲜香，味道特别好。