家常鸡蛋灌饼怎么软和？
和面的时候加少许的猪油或者食用油，这样烙出来的饼层次分明，口感也很好。加了调料的馅料要尽快摊入面饼里，不然饼皮凉了就不好灌馅料了。烙饼时，要勤翻动面饼，用小火慢慢烙，这样烙出来的饼比较柔软。
鸡蛋灌饼相信大家都吃过，街头巷尾随处可见鸡蛋灌饼的摊点，虽然这些小摊的鸡蛋灌饼味道也不错，但毕竟卫生条件不达标，食材安全也无法得到保证，自己在家做，既卫生又实惠，几分钟就做好了。
和面的水用刚烧开的热水，一边倒水一边用筷子搅拌面粉，搅拌至絮状后，稍放凉一些，带上一次性手套，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置饧发20分钟。饧发好的面团分成大小相等的剂子。取两个剂子，一个擀成比另外一个稍大一点的圆饼，小一点的圆饼上加入20克猪油。揉匀，擀开。