家常斑鱼火锅怎么做？
准备食材：斑鱼两条、肥牛400克、豆芽200克、金针菇200克、鱼豆腐200克
制作步骤：
1、把斑鱼、去除内脏，剜去鱼肉，片成鱼片，与去净筋骨的净鱼肉片分别放入两个碗中；
2、在鱼片中加入黄酒、葱、姜、精盐、味精，将鱼片抓匀，再加入干生粉拌匀上浆；
3、豆芽等配菜洗净后用开水焯一下，除去异味，捞起滤干水分待用；
4、起锅放入猪油，烧至四成热，分别下入鱼头、鱼骨段，炸至金黄色，捞出沥油；
5、炒锅内放入猪油、葱姜片，加入清汤和鱼头、鱼骨段，大火烧开，调入精盐、味精、鸡精，烧制5分钟至出奶白色鱼汤，捞出鱼头、鱼骨段放入火锅中垫底；
6、将鱼片和肥牛肉片分别逐片下入锅内的鱼肉牛奶锅内，烫至九成熟，捞出装盘。
7、将焯水后的蔬菜等配料码入容器内，把锅内的鱼头牛奶锅烧开，迅速把锅端入桌位，即可用铁夹把鱼片放入锅内，随吃随烫，再在小锅内配上各种作料蘸食。