蛋糕为什么会掉皮？
昨天我做了一个蛋糕，做好后放到冰箱里冷藏，结果晚上拿出来切开吃的时候发现蛋糕表皮都掉了，请问各位这是怎么回事啊？是操作不当还是天气原因？怎么避免这种情况呢？ 把蛋糕表皮炸一下再烤行不行呢？ 另外，我用的蜂蜜代替了白砂糖用来提甜和润色，这个有没有问题呢？
专家解答：蛋糕表皮掉皮可能有以下几种原因：
1、你的牛奶没有打发，或者打发的程度不够。打成泡的表面有一层细腻的泡沫，没有就打不出泡沫。
2、蛋黄和牛奶没有搅拌均匀。看看是不是还有颗粒。
3、粉类原料没有过筛，有结块。
4、你的蛋糕考的时间不短了，有细菌产生的自然现象。
如果是上面几种原因，经过改进就可以解决了。如果你已经把所有原料过筛并且充分搅拌了，那么就需要注意：
1、蛋糕不能直接放到烤箱里，要用托盘或油纸托着放，否则因为蛋糕底部不接触油，在高温中会向四周膨胀，结果就是蛋糕的表面会出现裂痕，进而表皮变软甚至会溃烂。
2、出炉后的蛋糕要立刻取出，否则在烤箱里放置片刻后会变得更软甚至完全烂掉。
3、出炉后的蛋糕要放置一段时间再吃，因为刚刚出炉的蛋糕非常热气，容易上火。
我还有一个问题，就是蛋糕烤完之后外皮特别硬，是怎么回事儿呢？是不是要加点黄油呢？黄油到底起到什么作用呢？
专家解答：烤完的蛋糕外皮特别硬，一般是炉内温度过低或者蛋白打发时间短（打得不到位）造成的，可以试试在出炉后马上刷一层蜂蜜水，冷却后就不会那么硬了。黄油有增加香气和使蛋糕更松软的作用，如果用无盐黄油会使蛋糕口味更加可口，但如果用的是含盐黄油，那就不要加盐了，否则会过咸。不能用发酵的办法来做蛋糕，因为发酵后会变得很松软，失去了糕点该有的韧性。