炖土豆要热水还是冷水？
水开后再下土豆块
这是因为如果冷水下锅的话，土豆内部的淀粉会在温度较低的时候接触到水，土豆煮熟了也会比较散，而水开后再下土豆，土豆表皮受热收缩，淀粉不会轻易跑出来，做出来之后会比较酥。
此外炖土豆如果想土豆比较容易熟透的话，那么在炖之前，可以考虑把土豆放在火上烤几分钟(或者在土豆放入锅中之后先大火烧几分钟)，这样可以使土豆内外都易于成熟。
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水开后再下土豆块
这是因为如果冷水下锅的话，土豆内部的淀粉会在温度较低的时候接触到水，土豆煮熟了也会比较散，而水开后再下土豆，土豆表皮受热收缩，淀粉不会轻易跑出来，做出来之后会比较酥。
此外炖土豆如果想土豆比较容易熟透的话，那么在炖之前，可以考虑把土豆放在火上烤几分钟(或者在土豆放入锅中之后先大火烧几分钟)，这样可以使土豆内外都易于成熟。