家常炖羊肉怎么炖白？
1、容器。羊肉切块后，最好用白色的陶瓷锅炖，这样羊肉的本色就能透过汤色展现出来。铁锅、铝锅都会改变炖羊肉的色泽和风味。
2、冷水。羊肉性热，一定要用冷水炖。羊肉本身很鲜，只要用葱、姜、料酒去腥，加盐调味，这样才能保持羊肉的本色和鲜味。
3、胡椒、花椒、孜然、香菜。羊肉膻味重，用上述调料可以盖住膻味，突出鲜香。
羊排羊腿，羊胸肉，山羊等不同的羊肉有不同的炖法。不同的部位，炖法和调料的重点也有所差别。
羊排羊腿汤多
炖羊排或羊腿时，由于这两类羊肉含有很多筋膜，并且骨头还出汤，最好加入土豆、萝卜类吸汤的配菜。此时调料方面，一定要把胡椒粉、孜然粉、花椒粉、料酒按3：1：1：2的比例混合好，用这种调料炖肉既鲜又嫩，又没膻味。因为山羊肉比绵羊肉要膻，所以胡椒粉的比例相应增加了。
胸肉膻味重
这种羊肉最好别放土豆，炖之前，要把煮羊肉的原汤用漏勺过滤后烧开，然后用勺子撇去浮油，再把汤倒回羊肉锅里，这样也去掉了羊膻味，汤也变白了。
山羊肉要勾芡
用山羊肉做孜然羊肉时，由于它的肉比较碎，炖完汤很“浑”，最好在炖好出锅前加一点淀粉和鸡汤勾芡，汤变清亮了，肉味又更香浓，膻味也轻了。