家常茄子要弄淀粉吗？
当然要放淀粉啦。淀粉的用处，一是增香，二是增加外皮的润滑和脆度。当然了，如果用的土豆淀粉，脆度会好，增香就差点了。还有，土豆淀粉粘性没有红薯淀粉好，上浆的时候要适当增多。
家常茄子做法
材料：茄子2个 青椒1/2个 红尖椒1/2个 蒜瓣5瓣
调料：生抽1大匙 老抽1小匙
糖1/2大匙 盐 少许
淀粉 少许 玉米油 1小匙
葱花 少许
做法：
1、茄子洗净切成长条状，撒上1小匙盐，拌匀，腌制10分钟。青红椒洗净去梗切成和茄子差不多的长条蒜瓣切末。
2、腌制好的茄子用手挤去汁份，撒上少许的玉米淀粉，搅拌均匀。（不用搅拌得太均匀，只要淀粉裹上茄子条条即好。）
3、锅内热2大匙油，将茄条放入锅内煎至表皮微软，茄皮呈金黄色后，捞出备用。
4、锅内留底油，放入蒜末爆香。
5、加入青椒、红椒翻炒片刻加入煎好的茄条炒匀。
6、加入所有的调料，炒至汤汁收浓稠，撒上葱花炒匀即可出锅。（如果茄条拌的淀粉太少了，汤汁太稠，可以在炒时加入少1/2小匙的开水翻炒几下。）