排骨汤怎么白色？
其实做汤颜色主要是食材的内含物质转化或者析出导致的，比如猪骨含有白色的胶原蛋白；比如白菜含有叶绿素；比如胡萝卜含有胡萝卜素；比如鸭血含有血红蛋白等，但都不是颜色非常鲜艳的物质。
所以我们在做汤时，想要颜色深一些，就得想办法让这些内含物质更多的转化或者析出，汤的颜色就会深，要想颜色淡一些，就反过来。
我们常说的猪大骨也就是猪脊椎骨，相对猪腿骨来说更加松脆，更易于吸收骨头内的营养成分，转化出更多的高汤成分，所以猪大骨做汤颜色更浓更香。
想要排骨汤颜色白，就得想办法减少骨头中高汤成分的析出，比如大火煮10分钟后把排骨渣子撇掉，汤颜色就浅了；再比如凉水下锅煮，也会影响高汤成分的转化，汤颜色也浅；另外加点白醋也有一定用。