麻辣鳕鱼怎么做好吃?

孔滢舒孔滢舒最佳答案最佳答案

1.把鱼切成薄片,放料酒、少许白糖、盐抓匀待用; 2.调一碗麻婆汁:水淀粉加生抽、老抽、蚝油、花椒粉拌匀成浆状; 3.锅里放油烧热后关火,下干红辣椒和郫县豆瓣酱炒出香味; 4.再开火,下入姜蒜末炒香(这时油要稍微多一点);

5.放入腌制好的鱼片,大火快速翻炒至发白定型; 6.调入半勺白糖拌匀,倒入事先调好的芡汁,快速翻炒均匀即可出锅~ 7.可以撒点小葱花装饰哦~ 小贴士

1.鱼肉片切得越薄越好,这样吃起来口感更嫩滑;

2.因为放了郫县豆瓣所以不需要再放豆豉了哈;

3.炒郫县豆瓣时火不要太大,不然会糊的;

4.最后一定要用大火快炒,这样才能保持嫩滑的口感! 喜欢吃辣的可以放些小米椒或二荆条 没有青红椒也可以不放 我感觉这个菜不吃青椒的话就会少了点味道呢~

优质答主

用蒜汁拌着吃,或者做成酸辣味的,或者加入各种酱料做水煮的,其实都可以,只是我比较爱吃糖醋口味 做法简单,把鱼片打成薄片儿,然后放姜、酱油和少许白酒抓一下去腥增味,然后加淀粉上浆腌一会儿;锅里放油烧热之后把切好的葱姜放进去爆香,然后把鱼片倒进去,炒到变色之后淋入白醋(一定要是白醋)、糖、辣椒油或者红油,再盖上盖子闷5分钟左右就可以起锅了 这道菜不需要过多的调料,就这几种就可以了 我觉得这道菜的关键在于白醋的量,千万不能多,多了会发苦,少了又不出味儿 所以各位在操作的时候一定要控制好白醋量哦~

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