炖排骨什么时候放盐好？
一般放盐都有“先放盐好”，还有“后放盐好？”现在就来告诉你：盐放早了，蛋白质会被吸附，凝固得比较快，里面的鲜味物质不易溢出，汤的味道也不够鲜美；盐放晚了，又不易入味。
所以，正确的放盐时间应该在汤烧好前3到5分钟，这样煮出的汤既有营养，又味道鲜美。在放盐的分量上，要少于其他菜的放盐量，按照口味比清淡的汤少5％，比麻辣的汤略少加，因为放盐后用高汤勺舀起汤尝时，感觉汤有些咸，但分到大碗里菜汤均匀后就不咸了。
另外，盐放得太早会使排骨中的血水不容易排出来，这样汤就不清澈了。而且太早放盐会使肉质发硬，不易炖烂。