中种面起什么作用？
中种面团一般含水量较高，基本发酵时间也较长，因此发酵度较大、生成的发酵产物也较多，所以使用中种面团制作的面包口感较好、保持较柔软有较好口感特性的时间也较长，发酵风味也较为良好。
由于中种法在面团搅拌制作时时间较短，使得面粉中的面筋质存在一些缺口，因此制作出来的面包表皮在烘烤时着色较深、较不饱满。在口感上的优点则表现为绵细柔软、层次多、吃起来不会过于韧实。
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中种面团一般含水量较高，基本发酵时间也较长，因此发酵度较大、生成的发酵产物也较多，所以使用中种面团制作的面包口感较好、保持较柔软有较好口感特性的时间也较长，发酵风味也较为良好。
由于中种法在面团搅拌制作时时间较短，使得面粉中的面筋质存在一些缺口，因此制作出来的面包表皮在烘烤时着色较深、较不饱满。在口感上的优点则表现为绵细柔软、层次多、吃起来不会过于韧实。