揉面加油有什么作用？
放油和饧面的目的：
1、加了油的面团有油膜保护，面团中的水分不容易散失，所以面团比较柔软。
2、油是具有润滑性，所以在和面的时候加了油，面团就不会粘盆、粘手。
3、做花卷、馒头等发酵面点的时候，在面团中加了油，发好的面团内部结构比较细腻，做出来的馒头、花卷非常暄软。
4、在发面的时候揉进了油，做蒸包子的时候，发好的面团非常容易擀开，而且擀好的包子皮用手拎起来也不会收缩，这样就容易包馅。刚和好的发面面团比较粘手，不容易擀开，包馅的时候很费劲，包出来的包子也不好看。
5、和面的时候加了油，面团的可塑性比较好，比如说做面条或者饺子，在饧面的过程中，面团中的淀粉和蛋白质分子重新吸水、润胀，然后紧密地结合在一起，这时候再拽面条或者擀饺子皮就不容易断，而且饺子皮不容易破。
6、在和发面面团的时候加了油，做好的馒头、花卷等发酵面点表皮有光泽，非常暄软好吃。