烤牛肉怎么做好吃？
牛柳的腌制方法很多，一般常用的有盐和胡椒腌渍、酱油和糖腌渍、白葡萄酒腌渍等方法。其实无论选用哪种腌料，关键都是使牛柳充分吸收调料，并使水分渗入肉中，这样做好的牛柳才会鲜嫩多汁。 这里介绍一种简单的腌制方法：将牛柳用盐、淀粉、蛋清抓匀后放入冰箱冷藏一小时就可以了，这种方法适合任何品种的牛柳，而其中加入少许淀粉可使成品口感更加嫩脆。
做烤牛肉时，一定要将牛柳先经过腌制再下锅炸制或烤制，否则牛柳直接下锅烹调很容易变老。在烹制过程中还可适当加入洋葱末增香。 在炒制调味汁时，因为烤熟了的牛肉比较吸味，所以在炒制时要多放些原料才够味道。另外，最后加料酒是为了让菜肴更加去腥提香。 因为这道菜需要烤制，所以最好选择较薄的牛柳来做。 推荐菜谱：黑椒烤牛柳 【原料】净牛里脊肉300克，青椒块50克，红椒块50克，鲜香菇片25克，蒜片10克，葱丝10克。
【调料】湿淀粉适量，精盐、胡椒粉各1/4小匙，生抽、鸡精各1小匙，蚝油2大匙，花生油60毫升，植物油45毫升。
【制作步骤】 A.牛里脊肉切成厚约0.3厘米的片；锅内倒油烧热，下入牛里肌肉炒至七成熟盛出备用； B.锅内留底油烧热，爆香蒜片、葱丝，下香菇片、青、红椒块翻炒均匀；加入蚝油炒匀，再加入生抽、鸡精、胡椒粉和适量清水煮入味，再用湿淀粉勾芡，倒入炒熟的牛里肌肉快速炒拌均匀即可。
【Tips】 如果买不到牛里脊肉，可以用猪里脊肉代替哦！ 黑胡椒本身具有去腥的作用，而且香味浓郁，是西餐中最常使用的香料之一。由于它有浓烈的香味，所以不要使用太多，否则会抢了其他佐料的香味，影响菜品的味道。 所以黑胡椒在腌制时只需少量就行，在烹饪时不要撒在上面。