橄榄油可以炒菜有什么作用？
橄榄油可以炒菜。橄榄油在地中海沿岸的国家被广泛地用于炒菜。在西班牙，橄榄油烹饪的应用为80%，意大利是70%。国内也有不少厨师已经开始选用橄榄油烹饪各种菜品。而且，橄榄油在抗击癌症方面效果显著。
一般炒菜油温基本不超过200摄氏度，而产生苯并芘的温度是300摄氏度，所以用橄榄油炒菜而摄入苯并芘的量不会有太多增加。
人们认为不宜高温炒菜的理由就是苯并芘，苯并芘确实是一级致癌物，但要达到这样的温度和形成这样的物质，需要的是用油炸或者红烧，而且是长时间加热的食物才能形成，像锅包肉、回锅肉、炸猪排这些中餐中非常普遍的烹饪手法才容易发生。
另外，大家还有个误解，认为饱和脂肪酸的油耐高温，其实这也是个误解。像我们炒菜的温度——锅烧红之后倒凉油，油温至少200℃了，很多的植物油，大豆油、菜籽油、猪油等等都能耐受，没有问题。
如果一定要选一种炒菜最合适的油的话，可能是茶油，耐热性、脂肪酸构成都挺好。