鞭锅里面有什么作用？
炒锅的制造材质一般为生铁，而煤气灶的加热温度又很容易控制，在这种加热条件下，食物在锅中的时候就不需要很强烈的对流受热，因此锅底平对传热来说是最合适的，锅底呈球冠形会影响传热的均匀性，炒菜时容易糊锅。
如果是大铁锅，因为铁锅的散热性差，锅底做成立的，主要是加快热传导，使食物受热更均匀。同样的道理，烧开水用的铝锅，因为铝锅的导热性能是铁锅的3倍，锅底也是做的平的。而我们农村自己打的炒锅，一般都是铁板，导热性能差，锅底自然也都是立的。
如果非要给球冠形的锅底找个优点，那就是炒菜时不容易粘底。