蛤蟆土豆怎么炖？
蛤蟆土豆炖方法：土豆去皮、洗净，切成滚刀块；蛤蟆去皮、去爪，用开水烫一下捞出，洗净，切成块，与土豆同放炖盆内，加沙参、花椒、姜、葱、蒜、酱油、精盐、鸡汤，上笼蒸炖4小时至烂，拣去葱、姜，加味精即成。
做法
将肥公蛤蟆宰杀，放尽鲜血，入80℃热水中略烫一下，趁热刮净表皮粘膜，剥去外皮。去掉头、爪，剁成2.5-3.5厘米见方的块。
2.土豆去皮，切成边长约3.3厘米的正方体块(约20块)，入沸水锅焯一下水，再用冷水漂洗干净。
3.炒锅上火，放油烧至六成热，将土豆块下锅稍炸一下捞出。
4.锅内留少许油烧热，下入蛤蟆块炕炒至吐油时，加酱油、白糖、精盐、香其酱、鸡精和适量鲜汤烧沸后，打尽浮沫，改用小火烧煮，待煮至八成熟时，放入土豆，继续用小火烧炖，直至酥熟，下味精调好口味，用湿淀粉勾薄芡，出锅即成。