如何弄家常牛肉面？
面条：准备鲜面条8两、生姜几片、花椒油1勺、牛肉汤50克备用，准备牛肉200克、花椒10多粒、桂皮1块、八角2个和1大块的牛肉原汤备用。接下来做辣椒油，切上30克左右的姜碎，姜末，去水晾干后装入小盆中。碗中再加入20克辣椒粉和20克辣椒面。油烧热了倒在辣椒粉上，多翻动下，避免糊底。辣椒油做好了，放凉一会儿。
制作牛肉面条的做法步骤：牛肉放在凉水中浸泡10分钟，泡出血水后洗干净。锅中注入凉水，下入姜片、花椒、八角、桂皮，放入牛肉煮开，打去锅面的浮沫后转小火煮40分钟左右。煮牛肉的同时，准备一些配菜。洋葱、胡萝卜切丁，放入平底锅中煎炒片刻，接着炒软，炒出水分后加盐和蚝油调味，关火晾凉待用。炒好的菜丁装入小盆中，洋葱胡萝卜丁做好了。再切点香菜碎和蒜末。
牛肉煮熟了，从锅中捞出晾凉，装入盆中加点牛肉原汤浸泡。牛肉原汤多捞一些，晾凉后放入冰箱冷藏，下面条的时候使用。泡牛肉和熬辣椒油的空档里，准备做面卤。炒锅中放油，油热了以后下入20克花椒面炒香。炒好后加入洋葱、胡萝卜丁搅匀，接着再加盐、醋、生抽和牛肉原汤，煮开后焖一会儿，焖入味道。牛肉晾凉了，切成片待用。卤做好了，关火晾凉一点。做好的卤，上面加点牛肉片。牛肉片只在卤中沾下汤汁就可以了。卤做好了，下面条。锅中注入凉水，下入面条煮开，煮开后加一勺冷水，再次煮开再加水。重复两次后面条基本就熟了，捞入凉水中彻底过凉。
下面条的水不要倒，再次烧开，加盐和10克食用油，下入凉面条煮开后，控干水分捞入面碗中。煮好的面条加牛肉面汤，再依次加生抽、花椒油、煮牛肉的原汤和一些辣椒油。面条中再加一些牛肉卤，一些牛肉和香菜碎、蒜末，一碗家常牛肉面做好了。