五香牛肉怎么做好吃？
我吃过最好吃的五香牛肉，是云南腾冲的。那是在十几年前，有一个贵州的同事带我去腾冲玩的时候买的，她也是托一个昆明的朋友在腾冲带的。 当时我和同事住在腾冲的一个度假村里面，每天早上起来去附近的山上走一走，傍晚的时候去温泉泡一泡。我们买的那家牛肉，就在度假村的门口，是个小铺子，卖各种干炒牛筋、牛肉、牛肚之类的。 那个味道真是绝了，牛肉切得薄薄的，用花椒粉、辣椒末、孜然粒、味精、盐来炒制的，吃起来又香又辣还有点麻麻的味道。现在回想一下，应该是花椒粉和干辣椒炒制后变成麻椒的感觉吧。后来我也自己试做过一次，味道总归差点意思了。 这个制作方法应该比较简单，但是想要做得好吃的确很难，关键还是原料要好。
首先是要新鲜，然后是黄牛肉，黄牛的肉比较嫩，还有最后就是要选比较好的调料了，尤其是麻椒要好的。 五香牛肉的制作方法其实很多，这里我就介绍一种，用的是传统的做法，特点是牛肉色泽红亮，咸淡适口，香味浓郁。
五香牛肉的做法步骤：
1.选用优质黄牛后腿肉(或牛腱子肉)为料；
2.将切好的肉片放到开水锅里焯至八成熟，捞出晾凉备用;
3.将炒锅置火上，放入适量植物油烧至七成热，加入葱（切段）、姜(拍破)炸出香味，接着再放入八角(掰成两半)、山奈、桂皮、白芷、干辣椒炒香，掺入鲜汤，加入料酒、精盐、白糖、味精烧沸，再倒入牛肉块，用小火慢炖约一个小时，捞出晾凉装盘即可，吃时拌匀。 小贴士
1、制作时要注意火候，不能久煮老火。
2、调味时注意不宜多放味精等鲜味品，以免影响本味；可配搭白萝卜同食。