前槽肉怎么做好吃？
五花肉，也叫肋肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部的肉脂肪含量较多，肥肉比较厚，瘦肉比较嫩，入口即化，是制作红烧肉的最佳食材之一；五花肉在烹饪的时候肥的部分容易融化且香而不腻，瘦的部分也会口感更佳，深受人们的喜爱。 由于前槽肉的特殊性，因此适合用来做红烧肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等等菜品，下面介绍两个简单做法给大家参考。
一、粉蒸肉的做法 用料 五花肉1块土豆2个料酒3勺酱油半勺辣椒粉2勺豆瓣酱2大勺白糖适量五香粉少许大米80克小米40克 步骤 准备材料，大米和小米炒制金黄备用（锅烧热，倒入淘洗好的米小火慢炒，炒到金黄色盛出备用）然后加入八角香叶桂皮等香料一起炒，炒出香味后关火碾碎待用 五花肉切块放料酒、酱油、五香粉抓匀腌制半小时，然后拌上米粉，喜欢辣的可以再撒上一些辣椒粉 准备蒸碗，铺上一层土豆片 再把米粉肉摆入碗中 最后盖上另一片土豆片，冷水上锅中火蒸1小时即可 小贴士： 五花肉不用切太薄了，这样才好吃哦！ 腌肉的时候不要放得太多糖，防止蒸出来会咸 二、回锅肉怎么做最好吃呢？ 回锅肉是四川地区传统菜肴，属于川菜系，据说是清朝初期由一位姓周的厨师所发明；其特点是味道甜醇；色泽金黄油亮，香味回甘。
原料：猪后腿的二刀肉370克；青蒜(或莴笋)70克；郫县豆瓣（或者剁椒）；豆豉适量；鸡精少量；白糖一点点；味精一点；姜；花椒；料酒少许 过程如下：
第一步：准备材料。将猪后腿的二刀肉浸泡清除血水;切成2-3厘米宽的薄片；青椒、子葱洗净改刀成马耳朵形；老姜切片；大蒜去皮。
第二步：煮肉。热锅放油烧至三成热，放入姜蒜、花椒煸炒至酥香，下入猪肉炒至出油变白色，淋入料酒炒匀，烹入鲜汤至刚没过肉，调入少许盐炒匀煮开;转小火煮至肉熟，捞出沥干水分，凉后抖散待用。
第三步：回锅炒制。锅烧热，放入油烧至四成热时，放入郫县豆瓣炒香出色；下入豆豉略煸，待有香气逸出时，下入猪二刀肉翻炒，边炒边调鸡精、味精、白糖、少许老抽，待肉呈微黄时下入青椒和子姜翻炒均匀起锅装盘即成。
小贴士： 回锅肉中的“回”字的意思是：“重新翻回锅内烹调”的意思，并不是“回头一次”的回。因为这道菜要炒两次才够味，所以叫做回锅肉咯~