安徽腊肉怎么做好吃？
1、准备五花肉500克，把肉用清水清洗几遍洗去血水，然后切成大约3~4厘米左右的方块备用； 2、切好之后放在碗中，加入食盐1小勺抓拌均匀，腌制半个小时左右使肉入味，然后再倒入清水浸泡一下，泡出的血水不要倒掉； 3、接下来准备一些香料，香葱一把打结，生姜一小块拍破，再准备八角一个，桂皮一块，香叶几片装入料包里面备用; 4、接下来开始制作辣椒酱：准备青椒几个清洗干净去除根部，然后把里面的籽去掉切成小丁放入碗中，小米辣几粒切成圈和青椒放在一起待用;
准备大蒜几瓣切成蒜末和青红椒放在一起，再加入两勺熟芝麻增香，一勺白芝麻增香，一勺葱花增加香味，然后用勺子按压几下，加入适量的盐增加底味，少许白糖提鲜，生抽陈醋各适量，胡椒粉少许，再来点香油增香，搅拌均匀放在一旁备用 ; 5、这个时候五花肉已经腌好了，我们往里面加入料酒1大勺去腥，抓拌至有黏稠感时加入一汤匙植物油拌匀，这样腌制出来的五花肉既不会发柴也不会油腻，然后放在竹竿上晾干水分；
6、起锅烧油，油热之后放入晾好的五花肉改小火慢慢的煎炸，煎至表面微黄时盛出控油备用，另起锅烧热加入葱，姜，八角，桂皮，香叶爆香，炒香之后再倒入辣椒酱翻炒出红油； 7、接着下入五花肉翻炒均匀后加入适量的清水，清水要淹没过五花肉，盖上锅盖大火烧开转小火焖煮90分钟；
8、90分钟过后打开锅盖，五花肉已经完全熟透并且吸足了汤汁的味道，用筷子可以轻松夹断就可以了，这时再加入准备好的青红椒和蒜末，用大火翻炒至青红椒断生后再淋入少许明油提亮色泽就可以出锅了； 一道软糯鲜香不油腻的腊肠就制作完成了，口感层次丰富，吃起来非常的下饭！