小炒泡馍好吃吗？
小炒泡馍是陕西特色美味，用薄饼卷着青椒、豆芽、炸酱等一起吃。这种吃法来源于古代士兵行军时没时间做饭，就挖个坑，烧点吃。由于陕西地处西北，气候干燥，所以非常容易储存面食。 有一天，有一个行军的士兵，到中午了还没到饭堂，就把带的一个馍掰开，放点葱花辣椒，浇点酱油醋，在煤油灯上熏烤一下，自己做了个简易版的“烧烤”，没想到还挺好吃的，就有了小炒泡馍这道菜。 小炒泡馍用料简单，制作方便，酸辣爽口，香辣解馋，最适合喜欢重口味的人吃了！而且营养丰富，能够健脾开胃，增进食欲，促进消化。 小炒泡馍一般用老陕特色的Biangbiang面（类似手擀面）来做主食，配上咸菜丝儿、香菜、葱花来调味，再倒上二两秦川特曲，香喷喷、热腾腾的一碗好饭就出炉了~ 用薄饼卷着吃是小炒泡馍最正宗的吃法。但有些人不会烙饼，就用馒头片代替，或者干脆不用饼，直接盛在碗里吃。
其实小炒泡馍的饼除了像饺子皮一样薄薄的之外，还有一大特点——半透明。因为加了明矾，面团发酵好后，需要过一遍冷水，让面团变得非常有韧性，这样擀出来的饼，才有半透明的质感。 很多人做不好小炒泡馍有两个原因：一个是没有掌握好和面的技巧，还有一个原因是不知道什么时候下锅煮馍才是对的。 和好的面团需要醒发，等到体积变大，手感软韧的时候，就可以开始擀了。擀得越薄越好，但是一定要均匀地涂上油，否则容易干裂。
做好的饼要盖上盖子或保鲜膜，防止水分流失变硬。如果做得太多，一次性吃不完，可以冷冻保存，下次拿出来加热就可以了。 至于小炒泡馍的最佳下锅时间，取决于你的食材准备情况。如果是买现成的豆芽和青椒，那很容易操作，只要水开了直接把馍放进去煮熟就可以了。 如果是自己手工剥的蚕豆和黄豆芽，就需要多下一些工夫了。因为豆子很难熟透，需要用小火慢慢焖，并且一边煮一边搅，确保每颗豆子都是完全酥软的。