2、青红辣椒去籽，切成粒；生姜去皮切末 3、将香菜洗净沥干水分 4、把豆腐放入盆内，用手抓碎（多揉捏一会儿），然后调入胡椒粉、淀粉、生抽和姜葱水拌匀上劲（多搅拌一会儿）成为豆腐泥 5、在豆腐泥中加入辣椒粒、香菜、香油搅拌均匀 6、炒锅烧热倒入油，烧至八成热时，调小火，用勺子舀起豆腐泥慢慢放入锅中，并用勺子轻轻推动，使丸子松散开并受热均匀 7、待丸子上色后改大火，倒入水淀粉勾芡，最后撒入葱花翻匀即可食用 小贴士
1、做丸子最好选择嫩豆腐，这样更利于加工成泥。如果使用的是老豆腐，需要用刀背压得细腻一些。
2、调糊的时候，除了盐之外，其他调料都不能放多了，否则会发苦。尤其是辣椒粉和花椒粉，不能放太多，少许提味即可。
3、油炸的步骤很重要，油温要足够高，否则丸子易焦黑；另外要用漏勺不停搅动，防止丸子粘锅底烧焦。
初媛彬优质答主我做的肉丸子的方法，其实也可以用到素丸子做，只不过味道上肯定有差别啦，因为我是用肉来做哒。 首先准备一些食材： 胡萝卜、鸡蛋、面粉（普通面粉）、葱姜蒜花椒 大料 然后呢，将准备好的蔬菜全部切成小丁儿，注意，最好能切得小块些更好。然后放在一个碗里搅拌一下哦～ 我用了两个鸡蛋打散加入一勺酱油和胡椒粉后也混合均匀倒入面糊里。
接下来呢，就可以开始炸了，锅中倒油烧热至5成热的时候，把面团搓成一个个大小适中的圆子下锅炸至两面金黄酥脆即可捞起来放凉咯！这样香喷喷的炸肉丸就做好惹～可以配着米饭或者馒头吃都棒棒的哟！ 小贴士： 1.这里用的面粉是普通的面粉哦~ 2.淀粉也是必不可少哒～用来勾芡可以让汤汁变得更加浓稠更漂亮而且会让肉质更加鲜嫩软糯哒～
3.面不能太软或太硬，软硬适中才容易操作捏成丸子形并且口感也会更好的哈～ 4.炸的时候一定要小火慢炸，不然很容易焦掉哒！
