家常腊蹄髈怎么腌制？
腊蹄髈，蹄髈的制作：首先将肉放在冷盐水里泡3-5分钟。将五香的作料捣碎和粗盐混合在一起，然后将作料均匀的抹在肉上，注意要多抹一些，这样腌制出的肉味道才好。将肉放入干净的缸里，一层层的码放好，最后用石头压上。这样腌制十天左右就可以将肉取出来了，用清水洗净。放在锅里煮10分钟左右，这样有利于腊肉在熏制时不那么容易坏，而且更容易吸收其它的味道，腊的更香。
接着是熏腊蹄髈的制作：腊蹄髈的制作有讲究，要用当年的谷秆作为炊烟的材料，将腊好的肉吊在灶头上，这样，烧锅煮饭就会有烟熏烤到肉，经过45天左右，用谷秆的炊烟将肉熏完后再用桔杆烧熏12天左右就完成了。