炒凉粉用什么酱好吃？
炒凉粉，我最喜欢吃的家常凉菜之一； 夏天，来上一盘，清凉爽口，酸辣酸甜； 冬天，来上一盘，暖胃暖心，香辣美味； 我炒过的凉粉有醋的、有糖的、有辣椒油的……但最好吃的是辣椒油！ 为什么这么说呢？ 因为我在外面吃饭，遇到炒凉粉用辣椒油的不在少数。 比如李记川菜（总店），用的就是自制的红辣椒油； 刘一手火锅（南稍门店），用的也是自制的红辣椒油； 张万隆熏酱厂（总店），更是用的大粒盐浸泡的海椒面，配上自制的辣椒油，香味扑鼻而来； 所以啊，我自己在家做的时候也会放点辣椒油。 有一次我做了两份，一份放了辣椒油，一份没放，其余步骤都同样。 结果放辣椒油的那碗凉了之后颜色更加红亮鲜艳，看起来就非常有食欲，没放辣椒油的那碗就不那么诱人。
后来我才明白，原来用辣椒油可以提升凉粉的亮度与色泽，增加食欲。 而且加了辣椒油的凉粉，吃到嘴里更带劲了，又辣又香。 不过要注意的是：凉粉本身非常稀软，而辣椒油比较粗糙，所以下锅之前先用冷水泡一下，再和凉粉混合一起，炒出来的效果才会更好。 除了辣椒油以外，用花椒油、麻油、香油来做炒凉粉也是很常见的做法。 其中我用得最多的是花椒油，因为用花椒油做的炒凉粉，吃起来清香酥脆，很是开胃。
分享一道我家常做的炒凉粉：
所需材料：凉粉200克 青红椒各1个 胡萝卜半根 香菜适量 花生米适量(可选)
所需配料：生抽、陈醋、白糖、味精、植物油
具体做法：
① 青红椒去籽后切成丁，胡萝卜去皮后也切成丁，香菜切碎，花生米捣碎备用。
② 锅里倒入适量清水，放入花生碎，煮开以后换成小火慢慢熬炖，直至汤羹变成奶白色为止。
③ 在碗里放入2勺生抽、3勺陈醋、1勺白糖、少许味精调匀成味汁。
④ 锅中倒适量植物油烧热，然后放入青红椒和胡萝卜炒断生后，再放入调好的味汁烧开，最后淋入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。
⑤ 最后撒入香菜碎翻拌均匀即可出锅。 小贴士： 这道炒凉粉的味道可以根据个人喜好适当调味，我这是做了家庭版简版的，口味清淡；如果想要吃重口味一些的，可以在制作过程中多放些生抽和陈醋。