怎么炒鸡胗最好吃？
炒鸡胗是我非常喜欢的一道小凉菜，脆嫩爽口、麻辣鲜香。来一盘花生米，喝两口小酒，那感觉真是太美了！ 首先准备食材：新鲜鸡胗500克、青红尖椒各2个、葱段姜片适量、八角1个、生抽30ml、老抽15ml、料酒10ml、白糖5g、食盐少许、辣椒酱（可选）1大勺；
制作过程： 第一步：鸡胗洗净去掉筋膜，用剪刀剔除干净； 第二步：锅加水，冷水下锅，加入料酒、葱段、姜片和八角，大火烧开； 第三步：水开后，撇去浮沫； 第四步：小火煮约20分钟，把鸡胗煮熟煮透，捞出自然冷却； 第五步：将鸡胗切成薄片；
第六步：将切好的鸡胗放入盆中，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖和辣椒酱拌匀（如果有话放少许白胡椒粉提香更好）上浆腌制十分钟；
第七步：锅中放油烧热，投入葱姜爆香后捞起不用，放入腌好的鸡胗翻炒至断生，盛出备用；
第八步：另起锅，加入植物油和豆瓣酱，小火炒出红油；
第九步：加入葱姜蒜和小米椒圈炒香；
第十步：加入青红椒片和鸡胗一起炒匀； 第十一步：烹入料酒，沿锅边淋入醋，关火，撒入葱花翻匀即可装盘上桌。 小贴士： 1、做这道菜，选用新鲜鸡胗是最好的，如果用冷冻的鸡胗，建议提前浸泡。
2、鸡胗要用流动的清水冲洗干净，特别是表面附着的粘液一定要冲干净，不然会有异味。
3、焯水的时候，可以加入少许白酒或者白醋，这样能使鸡肉更快熟烂。
4、不喜欢吃辣的可以不放辣椒酱或者最后撒上少许葱花配色，口味重的还可以适当增加些糖。