红烧鳗鱼干怎么做好吃？
1.首先准备食材，青辣椒两个切圈，小米椒三个去籽后切段，小葱两根打成结，老姜切片。 （我买的是冷冻的鳗鱼干，所以事先一定要解冻啊！）
2.调一个酱汁：生抽两勺、老抽一勺、香醋一勺、白糖半勺、料酒适量搅拌均匀备用。 （这个酱汁可以稍微咸一点，因为后面还要尝味道加调料哦~）
3.热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱小火炒出红油。 （这里如果怕炒糊的话可以先少放一些酱，慢慢炒出香味再放大把酱。）
4.然后倒入解冻后的鳗鱼干开始翻炒，加入八角两个、桂皮一块调味，继续大火翻炒，直到炒出鳗鱼的油脂。
5.倒入之前调好的酱汁，小火煮5-8分钟后加入鸡精、胡椒粉调味，最后淋上少许香油就可以出锅啦！ 一盘香甜软糯的红烧鳗鱼干就完成啦～撒点儿葱花增色添香更好看哟～
小贴士： ① 买的鳗鱼干如果有盐分浸泡的话，最好将表面的盐分冲洗干净再烹饪。
② 由于有豆瓣酱和酱油的味道，所以不需要再加味精或者鸡精了。
③ 喜欢吃辣的朋友，可以在调料里加上泡红辣椒和泡椒一起炒，更刺激食欲呢。