咸鱼怎么炒好吃？
咸鱼烧肉是客家人最喜欢的菜肴之一，也是我最喜欢的一道特色家常菜，咸香味美，下饭又下酒，做法也特别简单易学。 首先把咸鱼用清水冲洗干净，沥干水分后用刀刮去表面的盐渍，再用清水洗干净，切成段待用。
切好的咸鱼用适量生抽、老抽、糖、料酒腌制半小时左右（如果腌的时间太长，鱼肉会发酸）。 准备配料：蒜籽切片，姜切丝，辣椒切圈。
锅里热油，爆香姜丝和蒜末，倒入咸鱼干大火翻炒片刻。 烹入少量白酒去腥增香。 加入事先切好的红椒圈和葱白段继续翻炒。
最后加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀即可出锅装盘。 这样做出来的咸鱼不干也不硬，咸香入味，好吃极了！