火锅蘸水怎么调好吃？
在云南吃饭，有“干拌”这个菜式，比如凉拌血肠、凉拌饵丝等等，但是干拌火锅我没吃过……不过可以分享下我吃过的最好吃的蘸水——豆花蘸水 豆花蘸水的食材和做法都超级简单，但味道真是一绝！ 拿一大碗白豆腐，把酱油、醋、辣椒油、花椒粉、味精、葱花等搅拌进去，一碗香喷喷的豆花香扑鼻而来~ 除了最简单的白豆腐外，可以加些花生米、炸黄豆、炸土豆块什么的，既丰富了口感，又有了干拌菜式的丰富层次感。 就着这碗蘸水，我能吃下三斤白豆腐！
豆花蘸水的灵魂在于其味型是“麻酱味”。何为麻酱味？就是用芝麻酱、花生酱为主料调出的酱香味儿。 用芝麻酱、花生酱去调和酱料，是川菜、北方菜中常用技法。比如涮羊肉用的芝麻酱、二八酱（芝麻酱、花生酱各半）；比如东北人最爱的铁锅炖鱼所用的酱，也是芝麻酱、花生酱同炒的做法。 但是用这种手法做蘸水，我是第一次见。 这吃法儿是不是来自四川或者北方我不清楚，但是我认为用这种方法做出的蘸水是正宗且好吃的。
PS. 有知友问我在云南其他餐厅有没有吃到过好的蘸水。其实这个问题我问过本地朋友，他们也说不出个所以然来。不过他们推荐了另一道菜——“小锅米线”，他们说用这道米的汤来蘸食各种小菜是最不错的选择。 我试了一下，用猪脚的汤来蘸食韭菜确实不错。但我想如果要用这汤来蘸食所有食物，似乎太厚重了一些。 所以可能像豆花这样原本就很清淡的食物，用来搭配倒是正合适。