怎么腌咸肉好吃？
我是北方人，在我们那里有做腌咸菜的习惯，而且种类很多。 比如，腌芥菜丝儿（我们那里没有芥菜疙瘩，都是芥菜）。把芥菜冲洗干净，控干水分后切成细条，加少许盐搅拌匀了，装入小缸中，一层芥菜一层酱油，直到装满，盖子盖紧，大概过个十天左右就可以吃了。 还有腌辣椒皮。这玩意是我最喜爱的一个下饭菜，和剁辣椒差不多，只不过不是辣的。就是把新鲜红辣椒清洗干净，晾干表面水分，用刀剁成辣椒碎末，加入适量的精盐和白酒，拌匀后装入容器里，封严口，大概两个星期后可以取出来调味使用。用来拌饭、就馒头吃，非常美味。
再有就是腌萝卜，这个做法很多，我吃过最好吃的应该算东北的酸辣萝卜条了，又脆又甜还带一点辣味儿，相当开胃。 其实腌制肉类，很多地方都有，只是我不太爱吃。但是我奶奶特别喜欢做，而且做得很好。 她最喜欢做的事之一就是在夏季早晨去早市上买一堆刚宰出来的鲜肉，回家清洗干净，用牙签一个个地扎完孔之后放在篮子里用盐水浸泡着，等到第二天，就成了淡黄色的腊肉。
然后找一个大碗，放满小米椒、蒜籽、花椒和八角，浇上一锅热油，激发出香味儿来，再加入生抽、老抽、豆瓣酱和十三香粉，调成酱汁。
拿一个干净的纱布袋，装上新鲜的五花肉，用线绳系住口，吊在锅内，慢慢蒸制，等到汤汁收得差不多了，就可以取出蘸着酱汁吃了。 这道菜真是绝了，又香又辣还很入味的！ 我记得我奶奶还做过熏兔、熏鹅什么的，味道也不错，就是操作比较麻烦，要等好几天。不过那个时候我也不懂，只顾着自己嘴过瘾。