炒怎么炒好吃？
我说的炒，是针对蔬菜的轻烹饪吧…… 炒菜太复杂了，刀工、油温、下锅顺序、时间、翻炒技巧、出锅盛盘等等，炒不好就容易失败，食材放错步骤，或锅太烫手，都有可能使整道菜前功尽弃。 但蔬菜其实是很“娇气”的美食，有些蔬菜在炒之前需要处理，有些不需要；不同的菜有不同的炒法，同一个菜在不同的地方炒会有不同的风味。
比如，同样是豆芽，清炒和凉拌就截然不同。同属青菜类的芥蓝，生菜，空心菜，油麦菜等，也有不同之处。 所以我觉得最好的方法是，每次炒一道菜时，都仔细想一想，这个菜应该怎么做才会好吃，多尝试几种方法，选出最适合这个菜的炒法，记录它的步骤和需要的食材。这样下次炒同一菜系的时候就有谱了。 不信你去看看那些美食博主的食谱，都是图文并茂，很有道理的。
拿我自己来说吧！我最近很爱用大蒜炒一切…… 因为家里有小朋友，所以做菜都尽量简单便捷又美味。于是我就想到了用油炸蒜的方法来制作菜肴，先炸再配，简单又快捷，还能让味道更浓郁。 我先用油炸了蒜末，用来搭配粉丝做成蒜香粉丝煲。还用它来炒土豆丝，做法很简单，先把切好的丝焯水捞出备用，锅内烧油，下葱花爆香，放入焯好的土豆丝爆炒，加入生抽老抽蚝油调味，再倒入蒜末，翻炒均匀即可。
除了直接倒进去爆炒外，你也可以像做糖醋排骨那样，将配料事先用小火炒香再倒进锅中煸炒。这样的炒法能让菜肴的味道更醇厚怡人哦～ 你也可以试试我把胡萝卜丁、豌豆米先提前用油炸熟，再加进打散的鸡蛋液里搅拌均匀后，下锅炒熟。这样做出来的蛋炒饭粒粒分明，软糯咸香。