炸苏肉怎么做才好吃？
2021.10更新 最近好多人问这个菜，都让我做炸酥肉，我这几天休假就在家做了好几次，确实美味！ 但是我做的和饭店做的有点区别，饭店做的是把五花肉切薄片，加鸡蛋、面粉调制的糊，下锅炸制而成。而我用的方法是：把五花肉切成3cm左右的长条，用酱油、盐、糖、料酒腌制一天（最好能过夜），第二天捞出，挂面糊，油煎熟。这样做出的酥肉外酥脆、里绵软，咸香扑鼻，味道很好。 我每次做这个菜都要放八角桂皮等香料，吃起来香气扑鼻；我也会根据个人的口味酌情加入辣椒等调料，咸淡以食盐的多少来决定，因为豆瓣酱等酱料都是咸的，所以不要过多地加盐了。 下面分享具体做法：
准备食材：五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉、泡打粉、食用油、豆瓣酱、葱、姜、八角、桂皮、胡椒粉、料酒、生抽、白糖。
第一步：调面糊。一个蛋清加上两勺淀粉、一勺面粉、半勺泡打粉调成细腻的面糊。如果没有泡打粉可以不加。
第二步：腌肉。把切好的肥肉放到碗里，倒入腌料（葱姜八角桂皮+豆瓣酱+生抽+白砂糖+料酒），搅拌均匀后，盖上盖子，入冰箱冷藏发酵一到两天。期间要多搅拌几次，让酱料沾匀。
第三步：油炸。起锅烧油，油温五六成热的时候，把裹上面糊的肥瘦相间段下入锅中，小火慢炸至金黄酥脆即可出锅。