这个我可有经验了，做豆腐是我最热衷的事情之一！我做过油炸的，盐卤的，石膏的。我做过豆腐脑，豆腐卷，豆腐泡，麻婆豆腐，酸汤豆腐。。。真是不亦乐乎 说起炒豆腐，我可就有得说了。 首先说一下用油炸的豆腐吧。这种豆腐一般都是老豆腐或者是水豆腐（南方叫湿豆腐）。用刀切成薄片。锅里下菜籽油（就是我们平时炒菜用的油那种就好了），等油温有六七成热的时候把豆腐放进去开始炸。炸到豆腐变硬，颜色略黄就可以了。然后捞起来沥油备用。 接下来开始调味。取一个干净的小碗，里面放上酱油、豆瓣酱、白糖（少放一点）、味精或者鸡粉、胡椒粉（可选）、香油。再倒上适量开水搅匀（一定要用温开水哦，这样味道才会醇厚绵长~ ）。
等油锅烧热了以后，倒进去，再把刚才炸好的豆腐倒进去，用炒勺推散开来，让每块豆腐都沾上酱汁。等到汤汁渐渐收干，就可以起锅装盘了。一盘香喷喷的酱烧豆腐就做好了。
如果你觉得酱烧豆腐太单调，你可以试试在临出锅前撒上一把葱花或者韭菜叶，更有味道。 这道菜咸香辣俱全，吃起来是很过瘾的~ 我做过一次比一次好，你也可试试看。
荆煊茹优质答主炒豆腐是一道非常普通的家常菜，一般家庭只要条件允许，隔三差五都会炒上那么一次。炒豆腐好吃，制作起来简单方便，也不用特意准备什么，基本上，家里有什么菜就可以和豆腐一起炒。那么，用什么炒豆腐好吃呢？
炒豆腐最常用的搭配方式是青椒炒豆腐、肉末炒豆腐。如果讲究一点，可以先煎过豆腐再炒的话，那炒出来的豆腐更加有层次感。
首先说说青椒炒豆腐。青椒在选择时建议选择紫皮青椒，紫皮青椒味道更甜更香，炒出来的青椒更加的鲜脆可口。具体做法，如果是先煎好豆腐的话，先把豆腐切成5毫米左右的厚片，油锅烧热之后，小火煎制两面金黄后取出。青椒去蒂去籽切块。再起锅热油，油热之后倒入青椒翻炒两分钟，加入适量的食盐，翻炒至断生之后，加入之前煎好的豆腐，加点老抽翻炒上色入味即可。因为青椒本身味道甘甜爽脆，所以，除了食盐，其实再加入适量的老抽上色提鲜就已经足够了。青椒炒豆腐是一道非常普通的家常菜，基本上小孩子都会喜欢吃，营养丰富并且清新爽脆可口，老少皆宜。
再来可以推荐猪肉末炒豆腐。猪肉末可以提前用料酒、盐、生粉腌制一下，豆腐切成小方块。起油锅，先把猪肉末炒散炒至变色，加入适量的生抽、料酒、蚝油调味，再加入豆腐，大火烧开之后转小火焖上5分钟，再开大火收干汤汁即可。猪肉末炒豆腐口味浓郁鲜美，也很有营养，老少皆宜。
