什么鸡红烧好吃？
首先，要选土鸡！ 什么叫土鸡？土鸡是家养的，不是笼中养出来的，从小就在野外乱窜的，吃虫子米饭菜叶为主的鸡肉。
第二，别以为炖汤才是土鸡的最香的方式啊，炖了3个小时以上的鸡汤，肉已经软烂入味，入口即化。其实最过瘾的方式是用酱油+料酒+白糖腌渍15分钟以上，下油锅炸熟（就是油炸啦），这样肉质会紧一些，也不会很柴很干。捞起来沥干油，再烧个红辣椒段或者剁椒酱拌一拌就很好吃了。微辣带甜，回味无穷。 第三，清炖鸡汤和用冷水煮鸡汤可是有很大不同的哦。很多人不懂，觉得把鸡扔到水里就好了嘛。其实正确的方法应该是，炖鸡汤要用温水，而且是“开水锅”，意思就是说水要先煮开，然后再放鸡肉进去。为什么这么做呢？其实道理很简单，因为如果用水温太低的水，会让鸡肉里的蛋白质难以释放出来，口感就会比较老。而先用开水煮沸，可以让鸡肉的细胞壁有所破裂，这样后续再用文火慢炖，就能把里面的蛋白质慢慢释放出来了。而且用开水煮沸，可以去掉鸡肉里血水和杂质，更加干净。
第四，有的人喜欢用土豆、香菇等各种配料一起炖鸡汤喝。其实正确的做法应该先炖鸡汤，等熟后再放进其他食材同煲。否则会影响鸡汤的鲜美味道。如果喜欢香味浓郁一点的，可以在炖鸡汤的时候加入八角、桂皮、香叶等香料一起煲。不过这些香料刺激性气味比较强，建议大家少放一点，闻着不呛鼻子就好。