最好吃的是什么鱼？
鱼肉鲜美，营养丰富，是我们日常餐桌上常见的肉食来源之一，那你知道哪些鱼的味道最为鲜美吗？ 鱼儿的鲜美程度与其含有的蛋白质、氨基酸和脂肪酸的比例等都有关系，而这几种成分的含量在不同鱼类体内存在着明显差异。 根据科学家的研究发现，含有高蛋白、高氨基酸和高度不饱和脂肪酸的鱼类的味道往往更为鲜美。 这几种营养元素在鱼体内的含量越高，鱼身上的肌间刺含量也就越多，鱼体的鲜香味也越浓郁。 所以，想要吃到最鲜美的鱼，就要选择这三种营养元素含量高、含钙量低，而且无骨无刺或者刺少的鱼。 根据上面提到的标准进行筛选后，我们发现所有鱼类中只有5个“优等生”符合全部条件，它们就是海鳗、石斑鱼、大黄鱼、带鱼和黄鳍鲔鱼。
1. 海鳗 属于温带海水鱼，主要分布于北太平洋西部，我国黄海、渤海均有分布。因为主要食用肉质鲜嫩的小鱼小虾，所以口感相当不错。尤其是经腌渍后的风味更佳，常被用作咸菜食用。 2. 石斑鱼 属于热带海水鱼类，主要分布于印度洋、西太平洋沿岸海域，我国台湾地区产石斑鱼数量最多，目前已成为台湾重要的出口水产品之一。石斑鱼的肉质细嫩洁白，滋味鲜美，富含动物蛋白和各种微量元素，营养价值很高。由于刺较多且粗犷，所以不适合小孩和老人食用。
3. 大黄鱼 俗称黄花鱼，属于暖温性近海底栖鱼类，主要分布在我国黄渤海一带，为典型的热带海洋洄游鱼类，有“东海鱼王”的美誉。成鱼体侧扁呈菱形，腹圆背隆，颜色多样，腹部金黄色，背部青灰色，两侧及腹部具黑色斑点。口大，牙尖锐，触须较长。 黄花鱼味鲜而甜，鱼肉厚而细腻，营养丰富，富含蛋白质，脂肪含量较低，是深受消费者喜爱的鱼类之一。不过，现在野生的大黄鱼资源逐渐枯竭，市面上出现的多是养殖的黄鱼，因此价格也比较实惠。
4. 带鱼 是深海鱼类，主要分布于西太平洋沿岸海域，我国的带鱼主要产自东海。因为体型狭长，浑身披挂鱼鳞且细眼尖嘴，故又有“刀鱼”“醋鱼”之称。 带鱼肉多为白色，少数黄色或红色，肉薄而嫩，腥味较小，富含多种营养素。带鱼的卵可以熬成美味的鱼汤，而它的肠子则可以提炼人造黄油。 所以，带鱼可谓是浑身是宝。
5. 黄鳍鲔鱼 和带鱼同属深海鱼类，主要分布在西南太平洋和西北太平洋水域，我国福建、山东等地渔业资源调查中发现过该鱼种。 因为身体纤弱，体表黏液丰富，行动迟缓，故不易被猎食者捕捉。黄鳍鲔鱼虽然味道鲜美，但因其个体较小，全身布满了骨头，又无适宜烹调方法，所以很难制作。 目前，市场上比较常见的是冷冻带鱼和大黄鱼，如果在购买时看到颜色鲜艳、眼球饱满并凸出的鱼，可能是新鲜加工而成的，可以购买。而如果看到眼睛凹陷、皮肤粗糙、色泽泛白或者是灰暗的冰鲜鱼就不宜购买了。