碱水鱼好吃吗？
没有吃过碱水鱼，所以来做个科普，顺便讲讲怎么做才最好吃~ 先来说说为什么会有碱水鱼这道菜。其实啊，这跟我国传统的水产行业有着密不可分的联系。在以前，水产的运输和保存并没有现在这么发达，因此为了保持水产的新鲜度和存活时间，人们想出了用“碱水法”来保存鱼类。具体操作如下：将新鲜捕捞上来的鱼类浸泡在浓度为5%的NaOH溶液中，当溶解氧含量低于40%时就停止作业，然后将鱼沥干水分并晾干（这个过程叫做“脱水”），最后将鱼肉浸入食盐溶液中，腌制3天左右即可食用了。
不过现在的水产运输和保存技术已经十分成熟，这种古老的“碱水法”现在已经很少使用了，因此在市面上也很难买到用这种方法制作的鱼类产品。但有些人会拿它来做菜肴，比如一道出名的法国菜——腌鲑鱼。
那么有人问了，用这个方法自己做会不会很难呢？实际上，操作还是比较简单的，只要注意以下几点就可以了： 首先，挑选一条新鲜且肉质良好的鱼是制作成功的关键。其次，鱼肉和食盐的比例很重要，一般来说，100g鱼肉配250g食盐就足够了。腌制的时间也很重要，一般来说，春夏季节，温度较高，需要腌制6小时左右；秋冬季节，温度较低，则需要腌制更长的时间，具体视温度而定。最后，腌好的鱼需要用清水冲洗干净表面多余的食盐，并进行烘干或者晒干，这样就能够得到美味的碱水鱼了！ 你学会了吗？快动手做做看吧~~