榆林烩菜哪家好吃？
说一次可能不信，但说多次肯定信了！ 本人生活在内蒙西部的一个地级市，虽然离陕西很近，但是饮食习惯跟陕北还是很不相同。以面食为主，稀饭吃多，羊肉吃得多（这个确实和陕西很像）…… 来，说回烩菜。这里说的烩菜不是陕西的烩麻食、烩biangbiang面，而是用纯蔬菜做出来的荤菜——类似小酥肉、豆腐干的半成品，在油锅里炸熟，然后把土豆、菜花、白菜等切好的素菜放进去炒，调料主要是醋、酱油、辣椒粉，最后勾芡出锅。
这道菜在我们这儿一般是中午热着吃（晚上不一定有卖），价钱一般20元一盆，量比较大。 我第一次吃这玩意儿是因为看它像麻食，所以叫老板给做了。尝了一口，我的天呢，怎么这么好吃，当时就吃了两大盆……后来才知道这是陕北的特色食品之一。 再后来因为工作需要来到陕西的榆林市。
在榆林市城区及附近县城也吃过几次烩菜，比如人民路上的同乐园饭庄，还有镇川的烩菜，感觉味道都很不错。但是让我念念不忘的还是十多年前在小巷里面一家不知名饭店里吃的，又脆又香的小酥肉加上醇厚的调味汁，真是让人欲罢不能。可惜后来搬家的时候把身份证丢了，去补办的时候连户口都一起补了，也就没有了那家店的联系方式，一直找不到。 这几年回到内地总是在网上搜“陕西烩菜”或者“陕北烩菜”，总归没断过。
在我们榆林有一种菜是人人都很喜欢吃的，榆林烩菜。这可是榆林的特色菜，很多外地人到了榆林都要尝尝榆林烩菜的。榆林烩菜的制作过程十分繁琐，很费时间也很累人，所以现在会做这种烩菜的人也越来越少了，而且越来越老，这种手艺也渐渐地要失传了。
榆林烩菜的主料是土豆和豆腐，辅料有凉粉，豆腐丝，韭菜香菜之类还有粉条，羊血，盐，酱油，调料，白芝麻等……
首先把土豆去皮切削成绿豆粒般大小，入锅加少许盐煮熟捞出。把豆腐，凉粉，羊血切成细丝用沸水烫一下。在烧热的锅内炒粉条加盐，酱油等佐料，粉条熟后加豆腐丝韭菜韭菜炒熟放入土豆块，豆腐加上余下的调料炒均匀后盛入大汤盆里，再浇上滚汤（滚汤是用羊骨头炖成的），撒上香菜末，葱花末，白芝麻，辣椒面一搅和即可食用，吃的时候还要加一大块蒸锅馍，这榆林烩菜方可食用。
榆林烩菜集酸，辣，咸，香于一体，它在我们榆林的地位就像兰州牛肉拉面一样，是当地最正宗，有代表性的小吃。榆林烩菜的羊肉滚汤很鲜美，烩菜里的土豆，豆腐，豆腐丝凉粉羊血都充分吸收了滚汤的味道，所以烩菜味道很鲜美。烩菜用的粉条是用驴红薯粉做的，又宽又厚很有劲道像面条一样，也特别好吃。
榆林烩菜有好几个卖的，大十字旁边的巷子口就有，还有老种场也有，听说新建路那里也有……
