鸭饨什么好吃？
这个要详细说说，我是南京人，鸭吃得最多，对鸭子也有点研究。 首先来说，鸭子吃的做法有很多，而我吃过最好吃的是酱鸭！ 为什么这么说呢？因为用酱来卤制是南京最有特色的做法之一。（另外一个是盐水鹅）
我小时候住在鼓楼，离得不远有个叫“七家湾”的地方，那里有个巷口经常有一些路边摊，其中就有卖酱鸭的。那些路边摊做的都是粗犷型烹饪，烧柴火大铁锅，炉子上锅烧着开水，下面是一盆盆的酱料，新鲜腌好的鸭子放在架子上在沸水里滚几分钟，然后捞出来挂在杆子上晾干，这样一只只酱鸭就出来了。 我和小伙伴就经常买一点回家吃，白切着吃，味道是又香又咸，那皮也是又酥又烂。后来我长大了一些，也经常会做酱鸭吃——把鸭子洗净后煮一锅水，放八角、桂皮等香料，把鸭子炖到七八分熟，捞起来晾干，然后把剁碎的豆瓣酱均匀地涂抹在鸭子身上，再放到锅里用微火慢慢烤干，最后刷上香油，一只只摆好就可以吃了。那香味啊，真是扑鼻而来。 当然现在这种路边摊已经很难见到了，而用酱来腌制的鸭子也在逐渐被人所遗忘。
除了酱鸭外，鸭肫(也就是鸭胃)也是非常好吃的。鸭肫的主要吃法是酱、炒或者烧汤。我最常吃的是酱鸭肫，同样是用酱油、料酒等腌制后炸制而成，但是口感要比酱鸭细腻一些，韧中带脆，相当的有嚼劲。
我小时候胃一直不好，所以父母给我买了不少养脾健胃的药，其中就有一盒健民牌清宁丸，主要是由山药、白术、茯苓等中药制成的丸子，有健脾和胃的功效，当时我总是当糖吃，觉得味道还不错。后来了解到这是养胃的好东西以后就经常用它来熬汤喝，在里面的加入些枸杞子和红枣，营养更丰富，味道更鲜美。 用清宁丸熬的汤最棒的搭配是鸭肫，把鸭肫洗净后放入锅中，倒入清水，放入几粒花椒和适量的食盐，先把鸭肫煮熟然后再放入清宁丸，小火慢煮，等到开锅后再煮10分钟左右就可以了。那汤色亮黄，香味四溢，喝着非常养胃。
在我们的家乡，有一个“七鸭八宝”的说法。说是立秋后天气依旧酷热，人的胃口很差，而鸭子则是水禽，特别喜欢凉水，它的体内保持着一种清凉之气，所以这个时候用鸭子做菜，既可以进补，又可以清暑。而到了处暑的时候，天气就真正凉了，有些寒凉之气，就应该吃点“八宝”的温热食品补一补。
所谓八宝，倒也不一定是八样，多则十样，少则五样，把鸡蛋、猪肉、糯米、莲子、枸杞、木耳等放在一块儿煮熟，就是八宝粥，放在一块儿做成肉丸子，就是八宝肉丸子，蒸到一块儿，就是八宝饭。反正就是这个意思，象征性地多放几种材料就是八宝。
可是，鸭子怎么“饨”呢？难道是煮了吗？鸭子有好几种做法，比如说烧、烤、焖、煮……唯独没有“饨”！
原来，“饨”字虽然是生造字，但却绝非无源之水，它是“炖”字和“焖”字的结合体，既不同于“炖”，又不同于“焖”，而是介乎两者之间。炖汤讲究“缓颊”。而“饨”的时候，锅盖不严实，热量散失较多，时间就会相对缩短，也不会因为炖得太烂而离骨散架，汤汁也不会过分寡淡。而且，由于“饨”锅（就是鼎）的火口不大，里面的火不烈，汤也不大开，只是微微地沸，因此，这种烹饪方法，跟今天所说的“煲汤”极其相似。
这种鸳鸯锅的妙处就在于两个锅之间有一层很薄很薄的钢板隔开，而且又不是完全隔死，中间有一个小孔相通。鸭子放在一个锅里“饨”，而饺子却放在另一个锅。因为“饨”鸭子之后，鸭子被高温浸煮，其中的鲜味物质就被充分地浸出到热汤中，饺子不用下到烫鸭的原汤中，只是通过钢板传导浸润，鸭汤的温度也会慢慢传到饺子锅中，把饺子烫熟，其中的小孔，也可以让汤汁流通，这样就不会喧宾夺主，把饺子味盖了，又可以保证饺子完全是鸭子的鲜味。
这就是为啥“处暑吃鸭，牢记1碗，热汤鲜掉眉毛，解馋滋补又暖身”的原因。“饨”出来的鸭子可以毫不夸张地说，连骨头都能直接吃，所以连老北京的天桥文化里，都有“鸭子骨”这种小吃，其实就是用“饨”鸭子的汤，再加点调料做成酸辣口味，然后倒入鸭架子，“吸溜吸溜”地吃。
