黄鸭子怎么做好吃？
黄鸭在川菜里叫“干锅鸭”，和火锅一样，是成都的特色美食之一。 做“干锅鸭”用嫩鸭子比较好。老水鸭的骨头多，不适合这样做法。 用冷水下锅煮出血水后，把鸭子放进去加料酒、姜块去腥。一定要多次撇净血沫。
炒糖色的时候很容易粘锅，所以最好用炒菜油（就是植物油）代替纯猪油来炒。 加入豆瓣酱、干辣椒段、花椒、八角后小火炒出红油。
一定要小火，否则容易糊锅。 炒出香味后就该放生姜、大葱和干辣椒了。
炒的时候记得放点盐，因为后面加汤时还要放调料咸度不够。 大火把汤汁烧开就改小火慢慢炖。 我一般用高压锅，半小时就够了。 如果用砂锅慢慢炖，中间切记不要开盖，以免走味。 最后加入切好的豆腐乳和剁椒。 豆腐乳是咸辣口儿的，里面含有蛋白质和钙，与鸭肉一起炖容易烂。也可以提前用开水泡软后再炖煮。 剁椒是鲜辣的，如果嫌辣可以少放一些或者不放。
最后加盐、鸡精、白糖、生抽调味儿就可以了。 黄鸭肉质鲜嫩，入口即化，夹一块放在嘴里，边嚼边喝汤，那味儿，简直不摆了。 有鸭的地方就有干锅，有干锅的地方就有食客。