排骨的炖山药怎么做好吃？
这道汤，我妈妈最拿手了，记得小时候她常做给我和姐姐喝。现在回忆起来，那味道真是棒极了！ 我妈妈当时的做法是，先把排骨用水焯一下（这样能去掉血沫和腥味），然后再把排骨、葱、姜放到锅里，加满清水，滴入几滴醋，大火烧开后，小火熬1个小时左右就可以了。我妈妈当时还特别会利用时间，比如说晚上熬，然后趁我们睡觉的时候，用高压锅压上，第二天就熟了，非常方便 。
不过，我妈妈做的排骨虽然烂，但是骨头还是挺硬的。为了这个排骨汤更细腻、好喝，我曾经做过一次改良。那就是把排骨剁成块后，先用开水焯一下，然后把排骨、葱、姜一起放到电压力锅中，加入足够的清水，盖上盖子，选择“煲汤”功能就好了，非常简单。
等电压力锅停止工作后，打开锅盖，你会发现汤已经变成奶白色了，而且非常浓香。这时候，如果你不喜欢太油的排骨汤，就再用汤勺撇去浮油；如果喜欢油腻感的排骨汤，就不用管它了。 最后，在汤里加入食盐和胡椒粉调味就好了。 这道排骨汤里，我用到了两种辅料，一种是葱，另一种是醋。
先说葱，葱是我们厨房里常用的辅料，无论是炒菜还是烧汤，加点葱不仅提香，而且更好吃。另外，葱还有祛腥作用，能够去除排骨中的腥味。 但很多人不知道的是，醋也有去腥增香的妙用。这是因为，腥味的主要成分是三甲胺，而三甲胺属于阳离子化合物，遇到乙酸这种阴离子化合物时，会发生反应生成三甲胺乙酯，从而起到去除腥味的作用。 除了这两味辅料外，我还想介绍一下这次使用的电压力锅，因为它可是这道排骨汤的好帮手哦！ 为什么这么说呢？因为电压力锅不但可以节能（比传统锅炖汤可省下近半的时间），而且可以使汤汁更浓稠，肉质更细嫩。 如果用普通锅来炖这排骨汤，那么至少需要一个小时。但用电压力锅的话，半个小时就足够了。不仅如此，电压力锅还可以调节火力，自动控温，使火候掌控更简单。