蒜炒猪肝怎么做好吃？
这个菜，是最难吃的菜之一，又苦又涩，简直难吃到极点！为什么这么做呢？我特意查了百度，因为有人说要用冷水煮，才会好吃。结果呢？ 试了一下，果然不苦了，很神奇吧！ 那为什么用冷水煮会比较好呢？ 因为爆炒的过程中温度很高，很多营养都流失掉了。如果先用冷水浸泡一个小时，把水分充分浸入到肝细胞内，再大火爆炒，就能最大程度保留住营养物质。 至于那些已经流失掉的营养成分嘛，就让它流失吧... 下面推荐正宗山西打卤面～ 山西人绝对爱吃这口儿～
首先做臊子（这一步也可以让卖家帮你做～） 猪头肉、豆腐干、香菇切丝，葱姜切段。 下热油锅，放三勺豆瓣酱，两勺甜面酱炒匀出香味。
倒入切好的丝，小火慢慢翻炒，一定要不停的炒啊，否则粘锅是肯定的啦～ 加一碗清水，一勺老抽，一勺生抽，半勺醋，一点点糖和鸡精调好味道。小火熬一会儿，让酱香味渗进肉丝里。
接下来是做面糊 用普通的面粉就可以，加少许盐增加口感。分次适量加入清水，调成酸奶一样的浓稠度就可以了。
水烧开，把面团搓成细条，下锅煮熟。 然后过凉水（这一步可以防止和面过程中面发黏） 准备好生菜叶或者豆芽、黄瓜丝做配菜，浇上刚刚熬好的臊子，拌在面条里一起吃。 酸酸辣辣香喷喷的山西打卤面就做好了～