生茄子凉拌好吃吗？
第一次知道还可以这样吃，简直打开新世界的大门啊！之前一直以为生吃茄子是会中毒的= =所以特别好奇这个吃法到底正不正宗、有没有科学依据（毕竟我这么个无神论者也拜倒在科学的裙下）。首先感谢 @黄晓华 提供的思路，我按照他的方法试了一下，真的超级好吃哎～
准备材料：嫩茄子1-2条、白醋3-4勺、酱油2勺、白糖少量（大概半勺）、辣椒油（可不放）、葱花适量 步骤：
1.茄子洗净上锅蒸熟（大概10分钟左右）
2.将蒸熟的茄子剥去外皮，用清水冲洗干净
3.加入所有调料拌匀即可食用啦～ 我拌了一个试试，味道真的不错哦，酸甜适中，很清爽的口感。
为什么生茄子拌着吃不会中毒呢？原因如下：
1.所谓的“龙葵碱”其实是一类含氮杂环化合物的总称，也叫作茄碱或龙葵毒素。目前已发现的龙葵碱类物质超过50种，其中对龙葵碱Ⅰ和Ⅱ的研究较为深入。这些物质具有细胞毒性，能破坏细胞膜，导致细胞坏死[1]；
2.研究证明，龙葵碱只有在达到一定浓度时才会引起中毒现象，例如龙葵碱Ⅲ在含量为0.6g/kg时会导致小鼠死亡，而含量大于0.03 g/kg就能使大豆和小麦发芽，说明龙葵碱本身具有一定毒性[2]；
3.此外还有研究发现，烹调过程能够显著降低蔬菜中的龙葵碱含量，炒熟后大部分可被消化液分解，毒性大大降低[3]。 所以，只要掌握好食用的方法和量，是不必担心中毒问题的。（当然，要是觉得不放心可以吃点维生素B1、B2和C来解毒～）