冬菜与什么做好吃？
说起冬菜，很多人可能会想到广东的梅菜、浙江的雪菜和天津的萝卜豆。其实，在四川除了上面所说的这些，还有一种是被称为“四川三宝”之一的“剑门关冬菜” ，它以风味独特、肥而不腻、口感细腻而闻名于世并被誉为“川菜之魂”“下饭神器”。 “剑门关冬菜”是用冬季采收的鲜白菜腌制加工而成的一种咸菜。其色泽金黄、香味浓郁、口味脆嫩、营养丰富并且易存放。清光绪年间，剑阁冬菜曾被作为贡品献给皇帝享用；八十年代，更是远销香港、澳门等地。如今随着生活水平的逐渐提高，人们对于健康饮食的关注度越来越高，“剑门关冬菜”也成为了大家餐桌上的常备菜肴之一。下面就来看看这“下饭神器”是如何做的吧！
1.准备食材。 白菜500g、大蒜20g、小米椒5个、大葱白40g、香菜30g、生抽250ml（差不多半瓶的量）、老抽250ml（差不多一半的量）、白醋300ml（大约一罐的量）、白糖50g左右、花椒20粒、八角3颗。
2.处理食材。 大白菜洗干净后沥干水分切成丝（为了更容易入味可以顺着一个方向搅打一会儿）； 大蒜切末； 小米椒、葱花切圈； 香菜切碎备用。
3.调料汁。 取一个干净的空碗，加入蒜末、小米椒圈、葱花、香菜碎，再依次放入生抽、老抽、白醋、白糖和花椒、八角，用筷子搅拌均匀。
4.制作腌菜。 在切好的白菜上撒上一层盐，用手抓匀后腌渍半小时左右，随后用清水冲洗干净，挤干水分备用。 将调好的料汁倒入锅中煮开，煮出香味关火冷却。 把冷却后的料汁倒进干净的容器里，然后把白菜铺在上面，轻轻压实，使白菜全部浸没在汤汁里面。如果感觉汤汁过多，可以适量添加米醋或者白酒来调整。
5.等待发酵。 这个过程是最考验耐心的，需要等到两个星期以后才能食用。但是时间越久越香！ 做好以后的“剑门关冬菜”可以直接吃也可以用来炒肉或者蒸鱼。