怎么做冰激凌才好吃？
答主在意大利学了四年制冰淇淋制造，也曾在瑞士留学学习冰淇淋烘焙技术，现在自己开工作室和甜品店。 根据自己的经验来谈谈怎么做冰激凌才好吃； 首先需要了解的是影响冰激凌味道、质地和稳定性的重要的四个因素： 1.食材 (原材料)2.工艺流程（前处理，混合，发酵，成型，冷冻，后处理）3.设备（搅拌机，均质机，速冻机，冷却机，制冷系统）4.人员素质（操作是否规范，标准，人员是否具备相应的专业知识） 做好冰激凌的关键在于对这几个因素的把控。
1.食材 做冰激凌的原料基本上可以分为两类： 动物性原料：鲜奶，鸡蛋清，奶油，糖等 植物性原料：淀粉，变性淀粉，糯米粉，奶粉，巧克力，咖啡，茶叶等。 当然还有一些其他类型的辅料，例如：水果，干果，巧克力饼干碎等等。
不同的原料有着其不同的特性，对冰激凌的风味，口感，稳定性都有着关键的影响。 所以我们在制作的时候，首先要选择优质的原料，这样才能够为做好的冰激凌成品打下好的基础。
2.工艺 冰激凌的成型的步骤是比较繁琐的，大致分为：前处理(杀菌，过滤)，混合 (加淡奶油，鸡蛋等)，发酵 (搅拌，均质)，定型 (过滤，加热煮制)，冷冻 (冷藏，冷冻室缓慢冷冻)，后处理 (脱模，切块，装饰) 我们应该在保证每个工艺环节正确的前提下，通过不断的摸索，来找到最适合自己设备的制作工艺。 这样才能做出质量稳定的冰激凌产品。
3.设备 好的设备能够大大的提高做出来的冰激凌的质量，并且节约能耗，降低损耗。所以选择合适的设备非常重要； 在购买设备的时候，我们一定要注意以下几个事项：
①设备的大小是否符合我们使用的要求；
②设备的性能是否稳定；
③设备的工作效率如何；
④成本是不是我们能够接受的范围。 从我个人经验来讲，做冰激凌的设备主要包括：消毒柜，搅拌器，冰柜，冻箱（-18℃以下），模具，速冻机，切片机，烘焙炉，蒸锅，冰箱等等。
5.人员的培训 一个优秀的团队，不仅仅要看硬件设施，软件方面的培养也是尤为重要。所以我们不仅要注意日常的工艺习惯，还要重视人员对专业知识的学习，只有不断的积累和更新知识，我们才能更好的进行生产和研发。