风干鲶鱼怎么做好吃？
湖北宜昌的风干鱼，是特色咸鱼制品之一。用风干得自然晒干的咸鱼肉做菜，做法很多。可以是蒸、焖、炖、烧，也可以煎、炒、凉拌…… 风干鱼味道咸鲜，肉质紧实有嚼劲（因为鱼肉中含有较多的肌凝蛋白，这种蛋白质在肌肉中的含量越高，肉就越劲道），后味带点甘香。 个人比较喜欢的做法——豆腐煲风干鱼。取一条风干鱼，切成小段，热锅冷油煎至两面金黄；锅中留底油，放入切好的生姜末爆香，再依次倒入开水、豆腐和盐，煮熟后放点青椒丝、葱花提香增色即可。
还有用风干鱼来熬汤的，也是鲜香浓郁。 不过我最喜欢的是把风干鱼用来下米饭！就着热乎乎的白米饭，吃几口饭菜，再喝一口汤，那感觉太赞了~ 小时候经常和爸爸妈妈一起去采购风干鱼。爸爸负责砍价，妈妈负责挑鱼，而我就负责拿着一个塑料袋子到处捡鱼骨头上的肉（反正有爸妈在，也不会少我的份儿～)。 记忆中，风干鱼的售价大概是一元钱左右一斤。老板会把称好重的风干鱼用纸袋包好了给我们，我们再提着回家。
有时候路上想着赶紧尝一下刚刚捡到骨头上的肉，就会把纸袋撕开一个小口子，把舌头伸进去舔一舔……现在想起来，自己真是一个小吃货啊！ 时光荏苒，现在自己也有了宝宝。偶尔还是会想起小时候和爸爸妈妈一起买风干鱼的日子。
一、准备食材。
新鲜的鲶鱼一斤半、花椒粒10克、八角10克、葱白20克、姜30克、蒜40克、干辣椒50克、盐60克、鸡精20克、白糖20克、高度白酒少许。首先把干红椒切成小段，生姜切成姜丝，小葱全部切成葱丝，大葱一半切成丝，一半切成大点的圆片，切好放着备用。花椒、八角等香料放在碗中，倒入40毫升的高度白酒没过表面浸泡5分钟备用。
二、处理鲶鱼。把鲶鱼放在案板上，用手指捏住鲶鱼的腮部，用刀从腮部切入切断鲶鱼的鱼头，这样就可以轻松的去除鲶鱼的头部。注意：一定要小心鲶鱼尾巴部分，那里有鲶鱼最毒的刺。尾巴切断以后，提起鲶鱼的头，用刀从头部至尾部割开鱼腹，取出内脏，去除鱼鳃。清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。用刀在鲶鱼肚子上切十字花刀。
三、腌制。擦干水分的鲶鱼均匀的涂抹上食盐，然后在鱼身上撒上葱段、姜片和高度白酒，彻底腌制一夜以上。彻底腌制好的鲶鱼表皮上会出水分，用厨房纸巾擦干水分，然后放入蒸锅中大火蒸20分钟。取出稍微晾凉些撕成手指粗细的鱼丝。
四、炒制。炒锅中倒入少许油，油热后放入花椒、八角爆香，接着放入姜丝、蒜片、干辣椒段炒出香味。放入蒸熟的鱼丝炒干锅中水分，接着加入食盐、白糖炒匀。出锅前撒上葱丝炒匀、出锅装盘、开吃！
