重庆烤鱼怎么做最好吃？
现在做烤鱼生意的店越来越少了，因为鱼的价格一直居高不下，又很难保鲜，上次去南京，新街口的万达吃了个烤鱼（万达那个居然叫九尺鱼火锅），2斤左右的鲤鱼，花了一千多大洋，简直天价啊～～所以一般老百姓还是不会为了吃烤鱼去专门花这个钱买个不新鲜的鱼。 于是很多餐饮人都把目光瞄向了牛蛙、兔、虾等便宜又好做的食材上，比如我之前就推荐的烧蛙烧兔中用的佐料配方。
昨天又收到读者的咨询，说自己做的烤全鱼不够入味，问我有没有简单的方法可以让鱼更快更入味呢？ 我想了一下问他是用的啥调料拌的鱼啊？他说是用豆瓣和酱油调的，可是这样调出来的味道太淡啦！ 哎，我真是无语啊，这俩玩意儿可是一个咸一个酸，放在锅里煮一煮自然是有味儿的了，但是直接拌在腌鱼调料里可就太淡了。 用豆瓣酱和辣椒糊调成酱烧排骨那味儿，再用酱油、姜蒜汁、料酒来调成鱼香汁，最后用二荆條或者朝天椒面、花椒面、味精、鸡精、白糖、醋调成酸辣味，再加点熟芝麻和花生碎就更香了。 当然这样做出来味道肯定是不入品的，要想入味还得用开水汆烫法来处理。先用高压锅把调料汁熬香，再把处理干净腌制好的鱼放进去，盖上盖子猛火蒸5分钟，出锅撒上葱花，香喷喷！