冻的茄子怎么做好吃？
【凉拌茄条】材料：茄子2条、小米辣3个 调料：植物油1茶匙，盐适量、鸡精少许、大蒜5瓣、生抽酱油1汤匙、香醋1/2汤匙、香葱粒少许 做法： 1.将茄子洗净去皮，切成6厘米长的条状；大蒜拍破后切末；小米辣去蒂洗净后切成小圈备用。
2.锅置于火上，加入适量植物油烧热后倒入茄条，小火炸至变软呈金黄色时捞出控油待用。
3.锅中留底油，放入蒜末和辣椒圈炒香，加入生抽酱油、香醋炒匀制成料汁。
4.将事先炸好的茄条摆在盘内，撒上适量的盐调味，再把调好的料汁浇在茄条上面即可。 小贴士： 1.茄子削皮时可以在手上涂一层食用油，这样不会粘手哦！而且做出来的茄子颜色会很漂亮~
2.炸制茄条的时候小火慢炸，这样能保证茄条内部充分熟透又不会炸糊哦~
3.这道凉菜虽然简单，但味道却非常好，喜欢的朋友可以在家试试哦！
【蒜蓉蒸茄子】所需材料：长茄子2根、大蒜1头、红辣椒1个、油盐适量、蒸鱼豉油2汤匙 制作步骤：
1.把茄子去蒂，洗净，切成六分长的段。大蒜切末，红椒切丁。
2.锅内加入水烧开，下入茄子焯水半分钟至变色，关火，将茄子捞出泡凉，这样可以减少茄子吸油，炒时也会更鲜嫩。
3.把焯好水的茄子捞出控净水分，淋干水分备用。茄子焯水时，在水中加入一点盐和油，能使茄子保持一定的色泽和口感。另外，焯茄子时不宜时间过长，否则会影响茄子的口感，颜色也会发黑。
4.锅内加入油烧热，下入一半的蒜末炒出香味。
5.下入红椒丁翻炒均匀，关火，盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热，下入剩余的蒜末小火翻炒，炒出蒜香味，炒制蒜末微黄。
7.淋入半碗热水，再加入蒸鱼豉油，待加热沸腾，将炒好的蒜蓉汁淋在茄子上面。
8.盘子上刷一层油，将茄子盘放在上面，上锅蒸10分钟左右。
9.盘子底部有热油，茄子上有蒜蓉，在蒸的过程中，蒜蓉会融化渗透到茄子里面，蒸出的茄子更入味好吃。
小贴士：
1.做这道菜时，茄子不要去皮。因为茄子表皮含有大量的维生素B以及色素花青素和维生素P等活性成分。这些成分很难溶解于水中，因此茄子若去皮食用不仅会降低营养的吸收率，还会因其中的营养成分流失而影响保健效果。
2.蒸茄子的时间要根据茄子的数量和个头而定，蒸熟就可以了，不要蒸久了，时间长了就蒸老了。